Doppelherzchen

Der einfach, ehrliche Zwillingsblog.

Leckere Low Carb Muffins

Klar, in der Schwangerschaft sollte man sich besonders gut ernähren. Denn wie heißt es so schön: die ersten neun Monate prägen unsere kleinen Pupser fürs Leben. Doch was ist jetzt richtig? Viele Kohlenhydrate und wenig Zucker? Oder eher eiweissreich und mit niedrigem Kohlenhydratanteil? Fakt ist: man sollte das essen, worauf man Lust hat – Hauptsache gesund.

Und zu einer gesunden Ernährung gehören natürlich auch Kohlenhydrate. Allerdings gibt es auch dabei gravierende Unterschiede. Denn logischerweise kann man süßes Gebäck und Kekse nicht mit Vollkornbrot, Pasta oder Reis auf eine Ebene stellen. Deshalb versuche ich auch beim Backen von süßen Sünden für Zwischendurch auf gesunde Rezepte zurückzugreifen. Vor allem, wenn sie dabei so gut schmecken, wie die kalorienreichen Fertigwaren. Was natürlich nicht bedeutet, dass ich mir nicht auch gerne mal Schoki, Chips oder ähnliche Dinge in die Figur schiebe 😉

 

Low carb muffins – Das brauchst DU:

  • 6 Eier (denn der leckere Snack ist zudem eine Eiweißbombe)
  • 60g Kokosmehl (wenn du so gar nicht auf Kokos stehst kannst du auch Mandelmehl nehmen)
  • 80g Pflanzenöl
  • 2-3 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Vanille (oder ein halbes Aroma Fläschen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver

 

so schnell bekommst du sie Gebacken:

Da die Zubereitung ruckzuck geht, kannst du direkt den Backofen auf 175° anschmeißen. Denn nun gilt es nur noch alle Zutaten bis auf das Backpulver in einen Rührbecher zu geben und ordentlich durchzumixen. Hierzu kannst du einen Stabrührer nehmen oder aber alles in den Mixer werfen. Wenn du bereits eine cremige Masse zusammengerührt hast, nur noch das Backpulver hinzugeben und kurz unterrühren. Schon ist der Muffin Teig fertig und kann in kleine Förmchen eingegossen werden.

Ab in den Ofen und nach 25 Minuten, die köstlich duftenden Küchlein kalt stellen. Natürlich nicht zu lange, denn sie sind vor allem lauwarm ein absoluter Genuss.

Puderzucker zur Deko darf dann aber sein, genauso wie kleine Schirmchen, Herzchen oder was auch immer dir in die Hände fällt – das Auge isst schließlich mit 🙂

Leckere Low Carb Grüße sendet dir

Deine Janna  

 

 

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